18.45 Konuşmaları | Kakao Meyvesinin Gerçek Çikolataya Dönüşmesi • O Atölye kurucusu Ender Özdilek, katılımcılarla “bean to bar” çikolata yapım sürecini ve kendi çikolata serüvenini paylaşacak. Özdilek’in, 13 yıl önce iş seyahati için gittiği Zagreb’deki bir kahvecide tanıştığı karabiberli çikolata ile başlayan hikaye, “Kakao Meyvesinin Gerçek Çikolataya Dönüşmesi” başlıklı söyleşiyle 12 Ocak Perşembe 18.45’te İskele’de!
--
Bean to bar; kakao çekirdeğinden çikolataya kadar her aşamayı kontrol eden bir çikolata yapım
sürecidir. Bean to bar süreci zanaat çikolata ile ilişkilidir; zanaatkarlar çikolatalarının kalitesini bu yöntemle daha iyi kontrol ederler. Zanaatkarlar, üretim sürecini hızlandırmak için birçok büyük markanın kullandığı kimyasalları veya katkı maddelerini kullanmazlar. Kakao çekirdeğini işleme yöntemi müdahalesiz ve doğaldır.