Menü

Anasayfa / Blog

Şeflerin Elinden Tasarım
İskele Blog 01 Ağustos 2020
Deniz Ilgaz Demiralp

Şeflerin Elinden Tasarım

Her şef tabağına imzasını atar. Bütün iyi şeflerin de dediği gibi yemeğin sunumunun güzelliği, yemeğin lezzeti kadar önemli bir etkendir. Özellikle füzyon mutfağı dediğimiz yemek sunumu modeliyle beraber şefler tek bir kaşıkta yemeğin lezzetinin karşı tarafa geçebileceğine inanmışlardır. Bunu da yaptıkları sunumlarla desteklemişlerdir.

Cedric Grolet

Biz tasarımcılar da tıpkı mutfak sanatlarına önem veren şefler gibi estetiğin ön planda olduğu bir sektörde yaşıyoruz. Hayatımız ilham alarak ve bunu genişleterek yenilikler sunmaya dayanıyor. Mutfak sanatları öyle bir alan ki; yemek stilistliğine, dekaratörlüğüne kadar uzanıyor. Farklı formlar, dokular, örüntüler, simetri vb. gibi unsurlar hem tasarımın hem de mutfak sanatlarının ortak konuları olduğundan bugün burada rahatlıkla ele alabiliriz.

Cedric Grolet

Mutfakta tasarım-sanat ilişkisinin revaçta olduğu dönemlerden birindeyiz. Özellikle de sosyal medyada yer alan birçok illüstrasyoncu, şef ve tasarımcı bu sunumları kendi reklamları olarak kullanıyorlar. Yeniliklerden hoşlanan ve çağdaş sanat unsurlarından korkmayan, teknolojiden yararlananlar ise farklarını ortaya koymaya devam ediyor. 3D printer teknolojileri ile özel üretim çikolatalar yapılması, içtiğiniz içeceklerin üzerinde fotoğrafınızı görebilmeniz bu teknolojinin kullanımına iyi birer örnek olarak karşımıza çıkıyor.. Birçok tasarımcının yapmaya çalıştığı gibi kişiselleştirilmiş ürünler herkesin daha çok ilgisini çekmeye başladığından bu tür teknolojiler yemek sektöründe de deneyimini geliştirmiş oluyorlar. Bazıları ise mevcut düşüncelerinden kurtulmak istemeyip kendilerini ölçülere bırakıyorlar. Dünyada gözümüze iyi gelen simetriyi bulmaya çalışıyoruz tıpkı Ünlü Fransız pasta şefi Cedric Grolet’in 3 boyutlu yazıcıdan çıkmışçasına hazırladığı sunumları görünce. Dokuları kullanış biçimini ve akışkanlığı görünce aklınıza gelecek ilk kelime ‘tatmak’ oluyor.

Cedric Grolet

Özellikle pastacılıkta kalıp üretimlerinde sıklıkla kullanılmaya başlanan 3D yazıcı teknolojisi fütüristik yaklaşımlarla tatlılar yapmaya yardımcı oluyor. Yemeye kıyamayacağımız, tabaklarımızdaki küçük sanat eserlerini Ukraynalı ünlü pastacı Dinara Kasko, birden fazla bilgisayar programı kullanarak hazırlıyor. Mimarlık bölümünü bitirdikten sonra mesleğini en sevdiği hobisi ile birleştirerek ortaya yenilebilir teknolojiler çıkartmış oluyor. Bunun yanı sıra hepimizin de fark ettiği üzere kafeler ve restoranlar bitkisel bazlı, çiğ ürünlere doğru yöneliyor. Instagram'da gördüğümüz rengarenk ‘bowl’lar, ‘smoothie’ler, yenilebilir mikro çiçek ve filizler bunlara örnek olacaktır. Mutfak sanatlarıyla ilgilenenlerin takip etmesi gereken bir şef ve yazar olan Yotam Ottolenghi “Plenty” adlı kitabında özellikle çiğ beslenmeden bahsediyor. Bu da 3D yazıcı teknolojisiyle yemekler yapabilmemiz adına güzel bir yol gösterici oluyor çünkü bu yazıcılar henüz yemekleri pişiremiyor. Bu tarz sektörlerin birbirine entegre şekilde ilerleyebildiğini de bu sayede görebiliyoruz.

Dinarakasko

Foodini tasarımcılar tarafından yalnızca sağlıklı yemek sektörü adına tasarlanmış bir yazıcı örneği. Taze malzemelerle hızlıca bir krema hazırlamanızı ve istediğiniz şekilde baskı yapabileceğinizi söylüyor. Katmanlar üst üste geldikçe de birbirlerini sıkıca tutmalarına imkan sağlıyor. Her iyi şefin simetriye önem vererek ölçülü ilerlemesi gerektiğini, kesilen her bir küp havucun eşit boyutta olması gerektiğini biliyoruz. Foodini de her iyi şefin sahip olması gereken bu özellikleri bir yazıcı altında topluyor. Dokuların ve renklerin hem tasarımda hem de mutfakta önemli olması bu teknolojiler sayesinde hızlıca göz önünde olmuş oluyor. Deneme süresini kısaltıyor ve ortaya daha verimli tabaklar ve hatta tasarımlar çıkıyor.

Foodini

Tasarladığımız ürünün kullanılmak istenmesi, en incesine kadar düşünülmüş detaylar bizi bahsettiğimiz şefler kadar titiz kılıyor. Ürüne bakıldığında ölçülerinin önemi, kullanımı kolaylaştıracak şekilde ürünün formu gibi unsurlar da en az yemek sunumları kadar önemli hale geliyor. Bir yandan hala devam eden füzyon mutfağı kültürüyle beraber dünyanın en iyi mutfaklarına sahip ülkeler kocaman bir tabağın ortasında küçülüveriyorlar. Tabağınızda görmek istediğiniz şey yalnızca tek bir parça yemekken bir anda birden fazla şeyin harmanlanarak damağınızda bıraktığı tadın uyumu ve dokuları esas alınır hale geliyor. Tabaklar aynı yemeği değil birkaç farklı yemeğin şef özelinde yenilenmesi veya farklılaşmasıyla oluşuyor. Aynı eklektik tasarım dünyasında yaptığımız gibi onlar da bunu tabağımızda yapabiliyor!

Dinarakasko

Deniz Ilgaz Demiralp. İstanbul Bilgi Üniversitesi Endüstriyel Tasarım Bölümü’nde lisans eğitimine devam ediyor. Gönüllü aktiviteler vasıtasıyla dünya için tasarlamayı, bol bol gezmeyi, keşfetmeyi ve her birinden ilham almayı çok seviyor. Yemeğe ve sanata olan düşkünlüğü nedeniyle de Instagram üzerinden bir blogda paylaşımlar yapıyor.

Ürün     Gelecek ve İnovasyon     Yemek Tasarımı

 

Benzer İçerikler

Kürk Mantolu Madonna’da Mekân Kullanımı
Eren Can Altay İskele Blog
Kürk Mantolu Madonna’da Mekân Kullanımı

Sabahattin Ali’nin "Kürk Mantolu Madonna" eserinde, farklı metinlerin odağına yerleşen toplumsal hafızanın mekân üzerinden kurgulanma izlencesi, yerini bireysel bir hafıza üretimine bırakır. Sabahattin Ali'nin de gösterdiği gibi, mekânsal kullanım ideolojik ya da düşünsel bir anlam içermek zorunda değildir. Aksine, Kürk Mantolu Madonna'da görülen durum, mekânın haylice bireysel bir kullanımıdır.

Devamını oku
Aydınlanmanın Üç Hali
Elif Kan İskele Blog
Aydınlanmanın Üç Hali

Bilimsel araştırmanın ve özgür düşüncenin kilise tarafından kontrol edildiği Orta Çağ Avrupası’nın sonrasında gelen Rönesans ile birlikte sanatta, felsefede, bilimde ve mimaride önemli çalışmalar başlamış, sonrasında da kilisenin dini baskılarına karşı reform hareketleri meydana gelmiştir.

Devamını oku
Paylaş
EN